衝菜是什麼菜

衝菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。常見的做法是醃製涼菜，醃製過後的衝菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨製的山葵醬、用辣根製造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子製造的芥末也很衝。

簡介

衝菜是屬於家常味，川湘菜系，做法是醃製。該菜有健脾開胃調理以及減肥瘦身調理功能。

做法

衝菜和辣菜有兩種製作方法，衝菜做法：去除青菜薹較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗淨放入盆內整平，將一壺開水倒在青菜薹上面，以淹沒青菜爲宜，蓋上蓋子，隔夜後就可撈出食用，涼拌或快速爆炒都可以。

辣菜做法，去除青菜薹較老的部分並洗淨切碎，鍋裏不放油，大火把鍋燒成“辣鍋”，也就是有兩百多度左右，把碎青菜倒進鍋裏快速翻炒一會兒，起鍋到入盆裏加蓋子蓋上，隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。

衝菜和辣菜食用時讓人掉眼淚，是一道非常適合夏天的涼爽小菜。