豆腐魚（九肚魚）怎麼做好吃

九肚魚的清理方法。

從魚的尾部將魚肚部位剪開至魚鰓處；。

清理掉魚肚中的內臟；。

將魚肚內側的銀色薄膜去除；。

洗淨魚身即可。

九肚魚清理好後放入盤中備用；。

將10g大蔥切絲、20g生薑切片均勻放在魚身上，同時淋料酒15g、胡椒粉1g、鹽2g進行醃製；。

醃製九肚魚的同時開始炸制蔥油，鍋中放70g左右色拉油開中火加熱；。

將大蔥切段並切開後放入有種慢慢炸制；。

中火將大蔥炸至變黃軟爛即可（大蔥變色到圖中顯示的狀態馬上關火，否色炸制過久蔥油中會有雜質且顏色變黑）；。

炸出的蔥油在鍋中保留少許，開中火繼續炒制新鮮蠶豆，其餘倒入碗中備用；。

蠶豆炒至表面微焦且豆香四溢的狀態即可取出備用；。

炸完的蔥油顏色清澈；。

完成以上步驟後九肚魚已經醃製完成，將小蔥打結放在魚身上入蒸鍋大火蒸制8分鐘左右；。

魚整好後取出，小蔥切碎和蠶豆一起撒在魚的表面，將蔥油燒熱淋在魚上即可開吃。九肚魚只有中間一根主刺，再也不用在吃魚的時候狂吐刺啦。