燒啤酒鴨是麻鴨好還是白鴨好

啤酒鴨一般最好用麻鴨，特別是湛江吳川的麻鴨。

雖然體型不大，但豐滿厚實，羶味較低，且肉質嫩美，能短時間燒軟嫩入味，所以推薦您試試。當然，買不到的情況下，其它鴨子也行的，畢竟在家庭裏做，條條框框不需要那麼多，通過後續的步驟，依舊可美味連連的。

啤酒鴨要先炒一下。

不少人在做這道菜時，或許是嫌棄鴨油難處理，或許是看不上，將其丟棄。其實，鴨油經過煸炒，它的香味毫不遜於豬油的，而且這樣一來無需額外放油，減少油膩感。至於爲什麼要先煸香，而不是與鴨油一同炒？原理很簡單，一起混炒，鴨肉炒香了，鴨油還未完全煸幹出油，等到鴨油焦香，鴨肉就過火了。

①這道菜做法不是固定的，所以配菜可以選擇自己喜歡吃的，例如，加入土豆塊，或者洋蔥塊之類的，豐富其口感。

②鴨肉的選料，不一定非得麻鴨，不一定非得用整隻鴨，單用鴨腿也行的，口感更加好。

③大料的用料無需多，只是爲了增加複合型的香味，太多了效果相反，畢竟不是做“滷水鴨”。

④泡發香菇是用溫水能節省時間，但需要注意的是浸泡的時間不能超過半個小時，營養大量流失不說，風味也會大大減少。其次泡發好的香菇，攥幹水分，然後油炸一遍，香菇味愈加濃郁。

⑤鴨肉的煸炒的時間不宜過久，炒到表皮收縮變黃即可，否則過分脫水，會試鴨肉口感發剛變柴，後續很難彌補回來。

⑥鹽和胡椒粉要後放，原因在於鹽提前放，會讓鴨肉變緊實，內部密度提高，難以短時間燒軟爛。而胡椒粉後放，是爲了最大程度發揮其去腥增香作用。

⑦收汁別太乾了，留着拌飯多美味！