熬高湯骨頭是一整個好還是切開好

切開比較好。

當然切開後再熬好，如果整條熬湯的話，筒骨中的骨髓，筒骨油，鈣質是很難熬出味道，而且熬製時間再久，湯也很難熬濃白。

豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗乾淨後，再將骨頭整條焯下水，再衝洗乾淨後把它斬塊，如果提前把豬骨頭斬塊再衝洗的話，豬筒骨裏的骨髓，筒骨油，經過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓，煲出來的湯營養就大打折扣。

熬煮豬骨高湯時用到的豬骨棒一定要切開使用！雖然說高湯在家庭烹飪製作過程中，由於製作和保存的問題，高湯一般家庭較少使用，但對喜歡美食製作的朋友來說，高湯是不克缺少的，高湯的使用猶如錦上添花，煲湯、燉煮的食物有它加入就會更加鮮美。

高湯具有鮮味是由於在熬製高湯的過程中，原料中游離的氨基酸、肌酐等物質會溶進湯中，從而讓湯具有鮮味，豬骨髓則含豐富的蛋白質和氨基酸。買過豬骨棒的朋友都知道，大骨棒中間洞中，富含骨髓，骨膠原蛋白等物質，正由於是這些物質纔是煲湯的最佳選擇，如果不將豬骨棒切開，骨髓，骨膠原蛋白等物質就無法溶解到湯中，所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒，使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭燉湯時，要選兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣是沒有骨髓的。

食材：豬骨頭1斤，山藥200克。

輔料：生薑1塊，苟杞5克。

調味料：鹽，料酒。

製作方法：

1.豬骨頭用清洗浸泡，去除豬骨頭中的血水，中間多換兩次清水，讓骨頭中的血水徹底浸泡乾淨。

2.豬骨頭浸泡好後，倒入鍋內，倒入適量清水，薑片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，撈出浮沫，焯好後用清水再次沖洗乾淨。

3.豬骨頭斬塊，倒入砂鍋內，下入清水，生薑片，大火燒開轉小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個半小時後，下入山藥，苟杞，湯熬濃白時，再下適量入鹽，雞精調味即可。

小貼士：

1.山藥和苟杞要等骨頭湯熬濃白時再下入，山藥，苟杞如果過早放入容易煲爛，導致湯混沌，影響湯清轍度。

2.熬骨頭湯裏面放醋不僅能起到調味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。