牛肉買哪個部位炒起來比較嫩

牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分爲不同等級，裏脊爲特級，上腦、外脊爲1級，仔蓋、底板爲2級，肋骨、胸部爲3級，頸部、肌腱爲4級。

1、將購買的牛肉放入清水中洗淨，然後放入小盆中，盆中加入適量的水，讓牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透後，將牛肉放入清水中洗淨兩次，然後放在砧板上，將橫線切成細而均勻的薄片，放入小碗中， 然後把它放在一個小碗裏。 在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打，用手將它們均勻地攤開。

3、牛肉和其他調味料混合均勻後，繼續在盆中加入適量的糖和澱粉，然後再次混合均勻，然後放在一邊醃製8分鐘左右。

1、醃製時不要用鹽，即使要預調味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。

2、牛肉部位的選擇也比較重要，儘量選擇無筋頭且嫩的部位，比如牛裏脊。

3、儘量不要使用長時間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時間再長，也會逐漸失去水分。 牛肉本身的質量不好，不管怎麼炒，味道都會差很多。