澱粉是不是生粉啊

澱粉是不是生粉啊的答案是：生粉其實就是澱粉，但澱粉不一定是生粉

生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用來在炒菜時勾芡、上漿等，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，種類比較多，主要有玉米澱粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是澱粉不一定是生粉，比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱爲生粉，在福建浙江一帶被稱爲澱粉，其中太白粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種，但澱粉卻不一定是澱粉，所以在使用的時候一定要分清。

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水後葡萄糖單位則爲C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成(C6H10O5)n，n爲不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱爲聚合度，以DP表示。

生粉是玉米或土豆。事實上，它是由玉米或土豆製成的澱粉。但生粉比普通澱粉更細更光滑。但它的吸水性不如澱粉。生粉加水後會變得黏糊糊的。當然，它不適合做湯。最適合的是生粉醃製東西，也最好用生粉煲湯。

拌麪糊時，不僅用澱粉，還用紅薯澱粉和麪粉作麪糊，使油炸麪糊酥脆、不油膩、不軟化;平時，在煮湯的時候可以放一些澱粉，這會讓煮出來的湯更有口感，比較粘稠，美味濃香。

1、綠豆澱粉。是最佳的澱粉，一般很少使用。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

3、小麥澱粉。小麥澱粉是麪糰洗出麪筋後，沉澱而成或用麪粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

4、甘薯澱粉。甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

5、木薯澱粉。木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。

勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱爲薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色。