過橋米線湯料配方

材料：

母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料添加劑。

香料包有：

花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。

步驟：

1、把豬筒子骨敲破備用；

2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨、漂透、撈出，盛入湯桶內；

3、注入清水，置於旺火上燒沸，舀去浮沫；

4、放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩三分之二時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中；

5、加入香料包、香精

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。