雞胸肉怎麼做不柴

一、涼拌雞胸肉。準備食材：雞胸肉、大蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、香菜、西芹、大蒜、醋、生抽、麻油、油潑辣子、芝麻、白糖。胡蘿蔔切絲、香菜剁碎、西芹切丁、大蔥切段、蔥薑蒜剁碎、芝麻炒熟。胡蘿蔔絲和西芹丁，胡蘿蔔絲和西芹焯熟過涼水，過涼水，備用。

鍋內加冷水，放入大蔥段、薑片、料酒、雞胸肉，大火煮沸騰，轉小火煮2～3分鐘，關火燜5分鐘左右。

大蒜末、大蔥末、薑末、生抽、白糖、麻油、油潑辣子，調製醬汁。

雞絲不燙手後，用手撕成粗絲。

倒入醬汁拌勻擺盤即可。

二、煎雞胸。準備食材：雞胸肉一塊、鹽半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、澱粉1勺、清水50ml。一塊雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍鬆讓其更鬆軟更容易入味。

雞胸肉中加入半勺鹽、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺澱粉（澱粉是爲了讓肉更嫩，如果你是嚴格控可不加）攪拌均勻，醃製30分鐘使其充分吸收。

雞胸肉彈嫩的關鍵：鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒，下醃好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。

接着倒入50ml清水，蓋上蓋子小火燜個2分鐘左右至水分收幹，轉中火，兩面各煎個20秒，至其表面呈金黃色。 *用水汽燜熟雞胸肉，肉質更嫩，雞胸肉充分吸收水分而更加多汁。