花式蒸餃——象形白菜餃怎麼做好吃

主食材：中筋麪粉100克+100克，斑斕世家凍幹香蘭葉粉8克，水50克+50克。

配料：食用小蘇打1克，鹽1克，餡料適量。

稱取香蘭葉粉8克，這個粉一開蓋就甜香撲鼻。

揉成兩個麪糰，面要和得硬一些，液體不超過麪粉的50%。綠色麪糰：中筋麪粉100克+香蘭粉8克+鹽1克+小蘇打1克+水50克；白色麪糰：中筋麪粉100克+水50克。其中鹽和小蘇打都有護色作用。

兩個麪糰搓成等長的面棍後，把綠色麪糰擀寬成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，接口捏緊，稍搓長一些。

用刀切成約12克左右的小劑子，整理成圓形，尤其是白色部分要圓且大一些。

按扁後擀成邊緣綠色中間白色的圓形餃子皮，關於皮子厚度：皮厚包出來的白菜更好看，但不好吃，所以自己權衡吧。

中間放少量餡料，餡多不好包且包出來不好看，餡少不好吃。另外，這張圖是我第一次做的時候拍的，用的生肉餡，蒸的時間久了後，綠色就不太豔麗（變黃）了，所以大家做的時候最好餡料先炒熟或用素餡。​

如圖把餃子皮捏出五個褶子，並向中心擠一下使其粘合。

開始捏菜葉子了，大拇指和食指捏住一個褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1個小褶皺就出來了。一直推搓到褶子盡頭。

轉個彎，繼續推搓，直到菜葉的兩邊長度差不多。

把菜葉右邊的根部與前面一個大褶子的根部捏在一起，繼續推搓下一張葉子。

五張葉子全部做好後，兩手拇指和食指同時在菜葉底下向中間擠壓一下，使其粘合。

放在案板上整理一下形態。

水燒開後上籠，蒸5~10分鐘。我第一次做因爲是生肉餡，蒸了10分鐘，顏色就變了，這張圖是第一次做的。後來我試了一下水煮，變色的情況會好一些。

這是第二次做的，用的素餡，且先炒了一下的，蒸了5分鐘，顏色就很漂亮。

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