老式麪包怎麼做好吃
主食材:高筋麪粉210克(主麪糰),低筋麪粉90克(主麪糰),細砂糖96克(主麪糰),鹽5克(主麪糰),奶粉24克(主麪糰),雞蛋90克(主麪糰),黃油72克(主麪糰),水54克(主麪糰)。
配料:高筋麪粉(酵頭)210克,低筋麪粉(酵頭)90克,細砂糖(酵頭)24克,酵母(酵頭)6克,水(酵頭)240克,全蛋液(表面裝飾)10克,清水(表面裝飾)10克。
步驟1:將酵頭用的原料按照水、高筋麪粉、低筋麪粉、細砂糖、酵母順序放入麪包機的麪包桶內
步驟2:啓動發麪團程序,我的麪包機發麪糰程序共90分鐘,其中揉麪20分鐘,發酵70分鐘
步驟3:這是經過20分鐘揉麪後等待發酵的麪糰大小
步驟4:機器發酵70分鐘後結束,麪糰體積經發酵大了2倍多,發酵恰到好處,酵頭髮酵完成
步驟5:將主麪糰用的原料除了黃油外,直接放在麪包桶中的酵頭面團之上
步驟6:重新啓動發麪團程序,揉麪15分鐘,麪糰光滑,按停止鍵停止
步驟7:加入黃油,再重新選發麪團程序,機器自動揉麪20分鐘後開始二次發酵
步驟8:這是發酵前的麪糰大小
步驟9:機器發酵70分鐘後結束,麪糰體積經發酵大了2倍多,用手指沾麪粉輕壓麪糰表面,指痕處不會立刻恢復,也不會漏氣塌陷,發酵恰到好處,完成
步驟10:取出麪糰,排氣後滾圓
步驟11:分割成六等份
步驟12:把小麪糰搓成長條
步驟13:對摺後兩端接頭處用右手按住
步驟14:左手將麪條旋轉兩週(我好像轉多了)
步驟15:先把右邊一頭搭在左邊上面,並留有兩指長的餘頭,然後將左邊一頭繞上來塞入中間的空心裏
步驟16:把留出的餘頭塞入麪糰下面(我做得也不好,以後多練就會好了)
步驟17:裝入烤盤,我用的是不沾烤盤,不用刷油(烤盤尺寸:底部21*25釐米,上口23*28釐米 高5釐米)
步驟18:放入烤箱,選擇發酵程序進行三次發酵(烤箱下層放碗開水,發酵會快些)
步驟19:當發酵至2倍左右時,發酵結束(我用了1小時)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水,粘稠度正好)
步驟20:烤箱預熱180℃,下層,上下火,烤30分鐘左右