酸辣牛肉粉怎麼做好吃

主食材：江西米粉(幹）125克，熟牛肉1小塊，娃娃菜3片，新鮮香菇2個，榨菜適量，香菜適量，炒花生適量，辣椒油適量，酸蘿蔔適量。

配料：鹽適量，生抽適量，滷水適量，醋適量。

江西米粉通常是乾粉狀態，比較難煮，所以一般提前一天晚上浸泡，至少也要浸泡4小時以上纔好煮。

鍋裏水燒開(可以多燒一些，水開先盛出一部分留着後面過水），放入泡好的米粉，蓋上轉中火燜煮到再次沸騰，開蓋接着煮，注意要用筷子或鍋鏟扒拉幾下，防止糊底。

在煮粉的時候，我們準備配菜。熟牛肉切片。配菜隨自己喜好，家裏有什麼放什麼。

娃娃菜洗乾淨，撕小片。新鮮香菇切片。

香菜切碎。

米粉煮到筷子能輕鬆夾斷沒有硬心纔算好。將米粉倒入洗菜籃，自來水沖洗幾遍，直到水變清。然後晾乾水。

洗好的米粉過一下涼白開。可以前面煮水時，多燒一些，先盛出一部分再下米粉。 爲了衛生和健康，不建議直接自來水洗過的粉直接食用，涼拌粉也是一樣操作。畢竟我們的自來水不是直飲水的標準。

過了涼白開的米粉晾乾水盛入碗中備用。要用大一點的碗。

將切好的牛肉碼上，放入榨菜絲和熟花生，自己泡的酸蘿蔔，香菜碎。自己吃隨意，家裏有什麼放什麼。

澆上一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油。如果後面煮的滷水就不加生抽。酸辣粉的重點在於酸和辣，根據自己的口味放醋和辣椒油。

洗乾淨鍋或另取一鍋，倒入適量高湯或滷牛肉的滷水+水，沒有高湯或滷汁就水加鹽雞精味精好了。煮開後先倒入香菇，再倒入娃娃菜，煮軟。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉時焯水，後面這一步煮湯就好。外面粉面館裏每天有骨頭湯熬着做澆頭的，自己家沒有那麼方便，只有簡單點。

煮好的湯澆入米粉碗中，趁熱拌勻，醋和辣椒油在熱湯衝擊下，纔會激發出味道。我自己做的辣椒油，很辣，不過吃得很過癮。