手撕蔥花餅的做法

手撕蔥花餅怎麼做

手撕蔥花餅是非常好吃的，麪食做法其實很簡單，主要是活面的時候掌握好水溫和水的用量。取適量麪粉，放在一個稍微大一點的盆子裏面，把麪粉四六分開。先燒一壺開水，把少的一份麪粉用開水和成沒有乾麪的面絮，多的那些麪粉用冷水和麪，攪拌成軟一些的麪糰，比平時蒸饅頭包餃子的面都要軟感覺很粘手那種，然後把兩個麪糰放在一起柔和。

活好的麪糰是比較軟的，而且有些粘手，粘在手上的麪糰，用筷子刮下來之後都蓋上保鮮膜放在一旁醒半個小時。把案板上抹上適量食用油，手上也抹上油，然後再把麪糰轉移到案板上，一定不要用乾麪粉，如果粘手就抹油隨時抹。醒好的麪糰是特別柔軟的，然後把擀麪杖上也抹上油擀開。把麪糰擀成薄厚適中的面片撒上食用油，蔥花少許食鹽捲起來。

從卷好的面捲上面揪出10公分左右長的鋸子，稍微抻一下，如果前面面活的不好的話，這個時候是非常難撐開的，所以說前面和麪是特別重要的，如果感覺不好抻開可以把面劑再蓋上保鮮膜醒一段時間鬆弛。充分鬆弛的面劑也能輕鬆抻開，把面積伸長一些，然後盤成圓圈。面積抻的越長盤出來越好。而且做出來的餅手感和口感都好。

把麪糰放在案板上鬆弛。大概鬆弛10分鐘左右把麪糰，用手推成餅，這一步一定不能用擀麪杖擀，必須要用手推其實非常好推，我賣推麪餅的時候明顯能看到紋路。電餅稱燒熱之後刷上適量油，把麪餅放到電餅鐺裏面烙，制兩面金黃大概兩分鐘左右就能成熟。做這個餅最主要的關鍵步驟就是開始的時候把面活的軟硬適中，儘量能夠越軟，做出來的餅越好吃。