貴州年夜飯菜譜
1、梅菜扣肉:
梅菜扣肉是很多貴州人年夜飯桌子上的必上品種,看着確實很肥膩,但是吃起來,很爽口,吃起來滿嘴流油,其實很多貴州人沒發現,這種菜最合適用饅頭來吃,北方人叫“肉夾饃”,那味道簡直是魂牽夢繞,在油膩的食物在饅頭面前不值一提,這兩個就是絕配。
2、涼拌折耳根:
外省的人,對摺耳根的味道味不習慣,因爲本身它就是一種中藥,學名叫“魚腥草”,結果貴州人民直接當菜餚了。不得不佩服貴州人民的智慧。美味的食物,用簡單的食材來烹飪,辣椒、醬油、鹽、蔥花和醋組成一個簡單的美食——涼拌折耳根就這樣成了,清脆可口!
3、辣子雞:
作爲貴州一大特色的辣子雞,色澤喜慶、口感鮮辣,非常符合“紅紅火火”的寓意,因此不少人家戶也會將這道菜加入年夜飯的行列。
4、炒三鮮:
這道菜用萵筍、火腿、木耳,外加一些鵪鶉蛋一起炒,這道菜主要的特點就是清淡,再大魚大肉之餘,吃上一口三鮮菜,相當解膩。
5、臘肉、香腸:
每到過年,貴州的家家戶戶都會提前製作香腸、臘肉、血豆腐等。這道菜絕對也是過年胖十斤的“罪魁禍首”。也是年夜飯桌上必不可少的一道菜哦!
6、小米渣:
在很多貴州人的年夜飯桌上,小米渣都從不缺席,整道菜是將小米渣和肥瘦相間的豬肉加入白糖或冰糖粉拌好,上鍋蒸到肥肉化掉、米粒都粘在一起,看起來黏黏糯糯的時候,一道美味的年味美食就這樣出鍋了。
7、酥肉:
對於貴州人來說,吃火鍋必有酥肉。過年的時候,很多貴州人都喜歡燉排骨湯什麼的,因此,酥肉也是年夜飯桌上必不可少的一道菜。殺了年豬之後,選出一些肥瘦相間的肉,裹上面粉,放入油中,炸得金黃,一口咬下外酥裏嫩,令人回味無窮。
8、糟辣魚:
中國人有“年年有‘魚’”這樣的說法。因此,別說貴州人的飯桌上,在全中國,幾乎每個家庭的年夜飯桌上,都會有魚!然而,喜歡吃辣的貴州人,做出來的當然更多會是糟辣魚!
9、酸湯魚:
貴州人的年夜飯在上,除了常見的糟辣魚以外,還有酸湯魚。酸湯魚外觀上給人奇辣之感,紅彤彤的湯底讓人感覺紅紅火火。
10、粉蒸肉:
在貴州,除了在各大酒席上能吃到粉蒸肉外,幾乎要等到過年,才能吃到粉蒸肉這道充滿年味的佳餚。粉蒸肉是帶皮五花肉加米粉和其他調味料蒸熟而成。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。