快手香辣豆腐怎麼做好吃

主食材：豆腐1塊，蒜薹5根。

配料：豆瓣醬1勺，水1杯，油少許。

豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的，不宜用內酯豆腐；蒜薹可用香蔥、小蔥、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣醬是辣的，可根據口味做替換；

蒜薹切末備用；

豆腐切小塊，約2公分左右；太大，費時，不入味；太小，易碎，看不出形狀；

平底煎鍋大火加熱，我用的電磁爐 “爆炒”程序，先2100W加熱，隨後根據豆腐狀態來調整火力；

鍋中倒少許油，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味；

將豆腐塊倒入鍋中，輕輕推動，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬；此時火力可轉爲1400W；如果用燃氣竈，也適當調整火力；

加適量水，水沸騰後可以讓豆腐更入味，更滑嫩，此時不要動豆腐，直接敞着鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變，如果蓋上蓋子，豆腐易變形；

辣醬有鹹味，所以是不是再放鹽或者醬油，根據口味來調整；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合幾下關火；蒜薹易熟，利用餘溫還有再加熱；如果一步到位，蒜薹很快就變黃了，影響品相。