上海名菜四喜烤麩怎麼做好吃
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主食材:烤麩(水發擠幹後)350克,黑木耳(幹)10克,黃花菜(幹)20克,花生米50克。
配料:油5大勺,六月鮮 特級醬油2大勺,六月鮮 紅燒醬油2大勺,白砂糖1大勺。
步驟1:準備好所有食材與調味料。
步驟2:幹泡麩切塊,在清水中泡發,反覆擠捏,洗去酸味,撈起擠幹水分。
步驟3:擠出的水如圖呈乳白色的話就得再洗再擠,直到水清。
步驟4:下開水鍋中焯水,去掉豆腥味,反覆用冷水沖涼。
步驟5:黑木耳用清水泡發,清洗乾淨,摘去硬根。
步驟6:黃花菜用溫水泡發,也摘去硬根。
步驟7:花生米清洗瀝乾後,冷油下鍋炸熟,炸過的花生米更易煮到綿軟。
步驟8:鍋燒熱下油蕩鍋,倒入烤麩翻炒,下花生米、木耳、黃花菜。
步驟9:下六月鮮 特級醬油2大勺,六月鮮 紅燒醬油2大勺,白砂糖1大勺,加水與食材平齊,用肉湯更佳。
步驟10:加蓋煮開轉小火燜煮15分鐘,注意觀察水量,和食材的軟硬程度。
步驟11:大火收濃湯汁,出鍋裝盤。
步驟12:濃油赤醬,成菜醬香濃郁,油潤綿軟又有彈性,鮮鹹中透着甜蜜,配菜木耳脆、花生香,口感豐富,十分下飯。