番茄燉牛肉怎麼做好吃

主食材：牛肉適量，西紅柿適量。

配料：花椒適量，黑胡椒適量，小茴香適量，香葉適量，大料適量，桂皮適量，陳皮適量，丁香適量，白芷適量，草寇適量，草果適量，肉寇適量，香果適量，白寇適量，生抽適量，白酒適量，鹽適量，轉化糖漿（可換成冰糖加一點點白醋）適量，香蔥適量，油適量。

. 準備所用香料，
圖中香料比例可滷2斤牛肉~
根據實際肉量可做增減~
香料不齊，用簡單的八角，花椒，桂皮，陳皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

牛肉或牛腩，切成麻將大小的肉塊,不要切的太小.
過水後會縮小三分之一~
用清水漂洗乾淨血漬，時間寬裕可以用清水先泡一泡~~
然後鍋子填入清水，放入肉塊兒，倒入10g白酒，陳皮和花椒各放入5g後燒開。
燒開後撈出牛肉，清理乾淨浮沫備用~

鍋子洗淨從新填入2000g清水，放入牛肉。

放入圖1所有的香料。

放入吃飯用的勺半勺轉化糖漿，放入生抽醬油和鹽。
中火燒開，小火半小時後關火。
...
半小時後，圖1盤子中的幹調料，
在中間位置的四種（草果 香果 草寇 肉寇），
這四種調料的味道過濃！建議挑出來。不挑出來會容易苦。

砂鍋變涼後再加熱慢燉半小時。
一般這個環節我會在下一餐做飯的時候順便搞定~
順便嘗試一下鹹淡味道，
如果有味道不足，可以在選着性的放一些調料。
這樣就是半成品了。
一般燉兩次半小時就軟爛了，
如果不小心買到老牛肉，就延長燉肉時間吧~
這樣的方式比開着火一直燉要省火，省時，而且更入味~
如果沒有這個耐心，用高壓鍋也可以~
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以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）

正式進入番茄牛肉環節~
準備適量滷好的牛肉和番茄，建議比例是重量的1：1~
香蔥少許~
牛肉一定要煮到很軟爛，後續不會在長時段燉煮了.

西紅柿輕輕的切成十字花刀（切透皮即可）~
西紅柿儘量選着自然成熟的，最好是鮮紅顏色的~
這樣燉出來的成品顏色也自然就好看~
如果買不到好的西紅柿，那就換成小番茄吧~
幾十塊錢的牛肉毀在西紅柿上真心不值得！
是不是呢？

西紅柿投入開水中燙15秒~

很容易的就可以把皮去掉了~

去皮的西紅柿切成大塊。
乖，不要切的過小~
否者煸炒之後就都成泥狀了~

熱鍋放入冷油~
調成中火（或中小火）~

放入煮軟爛的牛肉~
（不要問我爲啥就做這麼點，因爲即便一大鍋，我也能一頓都幹掉，爲了控制少吃，只能這樣~~）
待到表皮焦化的時候翻動一下。
乖，表皮不焦化的時候不要翻動~
否者軟爛的牛肉就會成一鍋肉泥！
牛肉炒到外表有一成硬殼就是炒好了~

在放入西紅柿~
同理西紅柿不要經常翻動，
否者就成了漿糊~
除非你不想吃到西紅柿塊~

中小火慢慢的煎炒，出現紅油，一直到湯汁濃郁~
這一步不要心急，是顏色好看的關鍵~
牛肉煎炒之後非常缺水~，同番茄同炒快速會吸入番茄汁~
也是好吃味濃的關鍵~

入適量的牛肉湯，
到你喜歡的湯量，大火燒開鍋.
投入香蔥或香菜提味。

成品

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