高筍炒肉片的做法

高筍炒肉片的做法

材料：豬瘦肉200克、高筍（茭白）200克、青椒50克、紅椒50克、薑絲10克、蒜末10克、油50克、、蠔油1湯匙（15ml）、鹽少量

醃肉料：料酒2茶匙（10ml）、水澱粉（用適量水調勻的澱粉）1湯匙（15ml）、醬油2茶匙（10ml）、鹽半茶匙（3克）

做法步驟：

1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

2、將茭白（高筍）去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。

3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後剷起待用。

4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。

5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。

7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。