自貢跳水魚正宗做法是什麼

自貢跳水魚做法：

材料：草魚，泡姜、青碗豆、火腿、小蔥、泡姜豆，鹽、味精、料酒、陳醋、泡椒油、胡椒

製作步驟：

1、將魚用刀在背上輕切兩刀，用姜蔥鹽、胡椒、料酒碼味；

2、再將魚放在籠上切蒸十五分鐘，取出去掉姜蔥；

3、鍋內放泡椒油，下豆辦、泡椒茸、泡姜米、泡姜豆、燒製色紅出味時，摻入鮮湯放青碗豆、火腿丁調味，鹽、味精、胡椒、料酒、下生粉勾芡，放醋、蔥花加入泡椒油。起鍋淋在魚身上就行了。

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成羣覓食。爲典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m餘。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草爲食。3-4齡成熟，在江河上游產卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達30kg左右。爲中國主要淡水魚類養殖對象。分佈於中國各大水系，肉味美，魚膽有毒。