排骨醃製幾天能醃好

從排骨製作開始到可以食用時，它的醃製時間最少20天，如果時間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時它的味道就不是很香。

冬季是最適合醃製臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在很多地方，不叫醃排骨，而是稱爲“臘排骨”，因爲是在每年臘月裏醃的，所以就有了這樣一個名稱。臘排骨以大理的最爲出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以製作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。

需要食材：

主料：豬排骨1500克

配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量

開始製作：

步驟1、將排骨清洗乾淨，放在通風處充分吹乾表皮水分，然後用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。

步驟2、然後把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲。

步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時關火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中，利用鹽的餘熱將所有調料炒香，然後倒出鋪開晾涼。

步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上，並用手搓揉，這裏也不能留死角，然後放在無水的盆中醃製2天2夜，讓它入味。

步驟5、時間到後，用繩子拴住排骨，掛到沒有日曬雨淋乾淨的通風處風乾20天左右即可食用。

1、清洗過的排骨一定要將水分晾乾，不然會導致醃製失敗。

2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，並且還有對排骨增香的作用。

3、在刷酒和用鹽醃製時千萬要仔細一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或醃到。如果留有一點，這塊肉在風乾的時候很容易會變質。

4、只有醃製時間到後的排骨在食用時纔會有鮮香的臘肉味。