涼皮有澱粉嗎

涼皮有澱粉嗎的答案是：有

涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麪粉裏面的澱粉製作而成的。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麪皮切成半釐米寬的條，一般加輔料爲黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

也就是涼皮特點。前面說了，突現"筋"、"薄"、"細"、"穰"四大特色。"筋"，是說勁道，有嚼頭;"薄"，是說蒸得薄; "細"，是說切得細; "穰"，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麪皮子受到大衆的普遍歡迎。

不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵。