冷麪的面是什麼面

冷麪的主要原料是我們日常生活中常見的蕎麥麪、小麥面和澱粉，當然也有用玉米麪、高粱米麪和馬鈴薯澱粉的。

冷麪是將蕎麪、澱粉按必定份額混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和洽，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條，隨即入開水鍋裏煮。

冷麪簡介：韓民族的冷麪溫面至少有一二百年的前史《東國歲時記》十一月條載“用蕎麥麪沈清和豬肉名日冷麪”，就是把蕎麥麪條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，在放上豬肉片吃叫冷麪，並有兩種起因，一是認爲白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的;二是爲了同當時的骨董面加以區別。冷麪歸於機壓麪條，有冷麪和溫面兩種。麪條的做法相同，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麪;湯是熱的，稱爲溫面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、馬鈴薯漿冷麪、馬鈴薯粉冷麪等。在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。冷麪湯以清燉的牛肉爲上品煮肉時撇出浮油。冷麪的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麪、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成爲冷麪帽。冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。