現包的餃子冷水下鍋還是熱水下鍋

現包的餃子用熱水下鍋。

煮開鍋後，再點少量冷水，再煮開鍋，反覆三次，待餃子浮起來，即可起鍋。

剛包好的餃子麪皮還是“鮮活”的，這個時候一定要開水下鍋，爲什麼要開水下鍋?答案是防止粘鍋，滾燙的開水能迅速讓“鮮活”的餃子麪皮定形，定形後就不會粘鍋了。冷水下鍋的情況是水還沒開餃子皮就已經粘鍋了。

不管是冷水還是熱水，重要的是要煮熟，不煮破皮。買的速凍水餃我一般都是等水燒到60deg;左右下鍋(自我感覺是60deg;，也可能是50deg;，反正沒有量過)，這樣等水開了，基本上餃子裏面都解凍了，煮出來和現包的水餃口感差不多。

溫馨提示：大家記得下了餃子之後，最好用勺子或者笊籬攪拌一下，勺子或者笊籬口朝下推着攪拌，不容易把餃子皮攪破。