蒸包子涼水下鍋還是熱水下鍋

由於包子皮是經過酵母發酵的，只有我們掌握了酵母的特性，蒸出來的包子皮纔會鬆軟香甜，麪糰裏面的酵母要發酵，最喜歡的溫度是30度左右，想要麪糰保持不變形不縮小就不能遇到低溫，下鍋的時候水溫一定不能低於30度，不能冷水下鍋。

蒸包子是冷水下鍋還是熱水下鍋

蒸包子用冷水下鍋還是用熱水下鍋需要根據麪糰的發酵程度來決定，如果是完全發酵好的麪糰，可以用熱水蒸包子，但如果沒有發酵好就用冷水讓麪糰繼續醒着，用冷水蒸包子時間會長一點，不過，冷水和熱水蒸出來的包子區別並不大。

包子是生活中經常吃到的食物，很多人都把包子當做早餐，對於上班族來說，很多人都習慣在早餐店購買包子，而對於家庭主婦來說，習慣在家自己蒸包子。蒸包子的步驟很簡單，但是準備肉餡的時候比較麻煩。

蒸包子時，需要在前一天就準備好麪糰，這樣有利於麪糰發酵，同時還要準備好肉餡，把一切工作都準備好之後，再開始包包子，最後把包好的包子放入蒸籠裏。至於到底使用熱水還是冷水，這是很關鍵的步驟。

麪糰發酵的比較好，可以用熱水蒸包子，溫度最好控制在30度左右，這樣麪糰纔不會變形縮小。如果麪糰沒有發酵好，可以使用冷水蒸包子，只有讓麪糰發酵到位，蒸出來的包子纔有嚼勁，味道更好。

蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋

包子可以涼水上鍋也可以熱水上鍋，要是二次醒發得好，明顯的蓬鬆變大了，就熱水上鍋蒸。上大氣之後計時，包子小了12分鐘就熟了，包子大蒸15到20分鐘也會熟的。

要是急着吃，二次醒發時間不夠，最好是涼水就把包子放進去蒸，利用水燒開的時間多醒發一會。計時的時候還是得從上大氣之後計時，一定要用旺火 ，保持足夠的蒸汽，包子才暄才軟。

蒸包子小貼士

1、要想讓包子的外皮不塌陷、不難看，一定在和麪時掌握好它的軟硬度，太軟就容易塌陷，另外，擀麪皮不要太薄。

2、如果包子面軟，包子的褶子在進行二發時容易融合在一起，蒸熟出鍋時就看不到這些褶子了。

3、包子坯上鍋後，先不用蓋上鍋蓋，讓包子的表面形成一個小硬殼，蒸的時候這個褶子不會消失。

4、蒸包子要冷水上鍋，上氣後轉爲中火，蒸15分鐘，不要馬上揭蓋，燜上幾分鐘再揭。