澱粉是什麼指示劑

澱粉是一種高分子碳水化合物。澱粉是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本組成單位是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後通過糖苷鍵連接在一起形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉可以吸附多種有機和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉由於分子形態不同而具有不同的吸附性能。直鏈澱粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易與正丁醇、脂肪酸等一些極性有機化合物通過氫鍵締合，形成結晶複合物而沉澱。

澱粉應用廣泛，其中變性澱粉是關鍵。變性澱粉是指利用物理、化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性質和用途的澱粉或澱粉衍生物。