澱粉和麪粉的區別是什麼？

澱粉和麪粉的區別是什麼？的答案是：來源不同；用途不同；外觀不同；烹飪方式不同；作用不同

麪粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

麪粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、餅乾、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。

澱粉非常潔白，色澤上更純淨；而麪粉相對於澱粉來說，顏色偏微黃。

澱粉一般用來做湯，用澱粉做出的紫菜蛋花湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等)。

麪粉我們日常生活中的主食之一，爲我們提供日常所需的營養。另外，它在飲食、做菜中的作用還有很多。澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。作爲穀物食物的精華，麪粉的吃法有很多。北方人多面食，因此對於麪粉可以說是研究出了無數的吃法，無論是包子、饅頭、麪條還是麪包，它們都是由麪粉製作的。還有平常大家常吃的炸雞炸翅，通常外面也會裹一層面粉再進行油炸。而澱粉就主要用於勾芡和上漿了，比如說煮湯時，加一點澱粉勾芡，外觀就會更粘稠，口味也會更粘滑。不過如何用好澱粉也是一門學問哦，掛糊、上漿和勾芡，澱粉該用多少的量，還是需要根據菜式而定的。