土豆澱粉和生粉的區別

現在我們的生活水平提高了，人們的生活過得越來越精細化，在日常生活當中烹飪食物的時候，調味品也分的特別的精細，對於一些廚房小白來說，這時候就傻傻分不清楚了，今天跟大家分享的是澱粉和生粉這兩種食材的區別。一、用途不同。生粉是用來勾芡用的，在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等有多種多樣。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。土豆粉是由土豆煮熟後，乾燥並精細磨碎。它也可以被用來做菜前肉的醃製，這樣口感更爽滑。二、外觀不同。生粉有很多種類，各種生粉有不同顏色和形狀。土豆粉多呈現米白色，顆粒狀，口感細膩，也是一些烘焙食品的良好原料。

土豆生粉和澱粉一樣嗎？

不一樣。

生粉屬於澱粉的一種。澱粉包括了很多種類，按其原材料不同，分爲玉米澱粉，綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等。生粉就是其中的一種馬鈴薯澱粉，即土豆澱粉。

很多地方會把馬鈴薯澱粉叫做生粉。生粉可不是萬能的，並不是做湯炸東西都要用生粉。很多人忽略了這一點，往往一種澱粉搞定所有菜，只要用到澱粉，以爲就是用生粉。

在北方，如果去菜市場走一圈，會見到成塊的馬鈴薯澱粉，不是粉末狀的，而是一小塊一小塊的。而其他的澱粉全部都是粉末狀的。

生粉可以代替澱粉

不能完全代替，具體看你做什麼，如果做涼粉最好用豌豆澱粉，如果和麪防粘最好用土豆澱粉，如果炸肉最好用紅薯澱粉，如果勾芡還是用生粉，也就是玉米澱粉。

之所以有兩種叫法，是因爲在烹飪的過程中，生粉主要作爲芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必須有名字來區分。

生粉的作用

1、勾芡

最常用的一種方式， 烹飪的時候，能提升菜品色澤度，增加口感，入口更加順滑，目前來說，這也是廚師們最常用的說法。

2、拍粉

一般在煎魚的時候，由於魚皮與鍋底直接接觸，會產生粘鍋的現象，拍點生粉，就能很好地解決這個現象。

馬鈴薯澱粉和生粉有什麼區別 馬鈴薯澱粉和生粉區別介紹

1、從成分上看，澱粉包含生粉，澱粉泛指所有原料製成的粉，而生粉特指用玉米、馬鈴薯製成的粉。用途上，澱粉可以做成粉條、涼粉等主食，生粉只能做調料用來勾芡。

2、從用途上看，生粉只能拿來當輔料，將生粉加水攪拌調製一下，在菜快熟的時候倒進去，可以改善菜餚的色澤，提高菜餚的鮮味。在肉下鍋之前用生粉醃製一下，可以使肉質更加香脆可口。

生粉和澱粉有什麼區別

生粉和澱粉的區別是類別不一樣、細膩程度不一樣、吸水性不一樣。

1、類別不一樣

生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它屬於澱粉類別中比較特殊的一種，平時我們說的玉米澱粉和土豆澱粉都可以作爲生粉使用。因爲它的粘稠度比較低，所以平時在烹製菜餚時，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。

澱粉，是所有澱粉中一個大的統稱，所包含的類別有木薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等。生粉也屬於澱粉，只不過它在澱粉中比較特殊，所以名字也會不一樣。澱粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。

2、細膩程度不一樣  

生粉呈粉末狀，顆粒沒那麼明顯，粉末細膩且白淨。這樣的粉末狀即使放入冷水中很容易化解，一般用作於炒菜過程中的勾芡，讓湯汁附着在食材表面，吃起來的口感會更嫩滑細膩。

澱粉的顆粒會比較大，顏色看起來摻雜有別的顏色，沒有生粉那麼白淨。澱粉不易溶於水，並且黏性強，吸水性也強，如果在做油炸食品時，加入些許澱粉，可以起到包裹食物的作用，掛糊後進行油炸，這樣炸出來的食物表層就酥酥脆脆，但內裏的口感依然邊吃鮮嫩。

3、吸水性不一樣  

生粉原料是馬鈴薯做成的，它的優勢就是吸水性不好，兌水後也不會成形，煮熟冷卻後也還是稀的，所以適合用在菜品的勾芡上。

玉米澱粉的吸水性非常好，冷卻後也不會粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕點的製作，也有些廣式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲會用到玉米澱粉。紅薯澱粉黏性也很高，但是放涼後就會變得稍微有點硬，所以一般用作粉條或者涼粉的製作。而我們經常看到包裝上寫着地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯澱粉。