澱粉和生粉的區別

1、生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。而澱粉的種類有很多，比如玉米澱粉、木薯澱粉等。

2、生粉在北方稱爲糰粉，在臺灣則稱爲太白粉。而澱粉根據區域的不同直接用其他來稱呼，如玉米澱粉、菱角澱粉、馬鈴薯澱粉等。

3、生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而澱粉除了這個作用外，在糕點製作中還具有凝膠作用。

4、生粉使用時一般都是跟清水調勻使用，而澱粉在製作糕點時，還會加一些麪粉。

5、生粉是可以替代澱粉的，但並不是所有澱粉都可以用生粉代替，比如在製作糕點時，使用番薯澱粉就不能用生粉代替，由於其黏性非常難把握，因此很少人用它來勾芡、上漿，一般是用來製作點心等。

6、生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般爲土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。

7、生粉有些可以代替澱粉。生粉的質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水能力差、黏性比較低。而澱粉比較粗糙、黏性強。