酸菜怎麼炒才香

第一，去水分：

酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裏泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發乾，自然的香味就會出來。

第二，用豬油：

炒菜有個基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。

第三，選配菜：

酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味纔是最終目的。

一、購買時一定選擇好的酸菜：

酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞着除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。

二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、幹辣椒：

我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、幹辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。

三、炒酸菜時一定要擠幹水分：

酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。

四、適合與肉類一同烹飪：

酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。

酸菜熱量爲15大卡/100g，脂肪含量僅僅爲0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量爲1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種遊離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，佔氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。

酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。

酸菜豬肉燉粉條:

食材：

五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料

做法：

1、酸菜洗淨後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗淨切片；粉條用溫水泡好。

2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。

4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘。

5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。