清蒸魚怎麼切擺盤好看

第一種做法：

也就是最常見的魚身兩面花刀，側躺在盤子裏的做法。這種做法大火燒開水等上汽後入鍋，一斤左右的魚需要蒸10分鐘左右，也就是遵循一兩魚一分鐘的做法。這種做法因爲魚身子厚，蒸汽熱力難以達到魚背最裏側，而且魚身上下兩面受熱不均（所以往往需要墊筷子），需要時間最長，魚肉熟的也不均勻，掌握不好的話，可能上面熟了，下面夾生，或者下面熟了，上面又老了。還有一點是蒸魚水積在盤子裏，會沾染魚肉帶來腥味，所以蒸好後還要倒蒸魚水。

第二種做法：

也是不少見的做法，就是在魚肚裏順脊骨兩側各劃一刀，將魚身子儘量展開，呈俯臥式趴在盤子裏的做法。這種做法比第一種做法時間可少2分鐘，因爲魚身已經儘量攤薄，只有第一種做法的一半左右厚度，在同樣的熱力條件下，當然時間更少。但因爲魚身下面隔着盤子，熱量還是難以到達魚肚，所以內外受熱仍然不均勻，內外熟度不一致的情況仍然存在。還有一點是也需要墊筷子，給出蒸汽流通的空間，並避免與蒸魚水接觸，蒸好後也要倒蒸魚水。

第三種做法：

是中餐廳林大廚的做法，就是將魚身一邊頭尾兩端各劃一刀，用魚肉本身將魚身單邊撐起的做法，我們姑且稱之爲單手撐蒸法（我沒有找到相關鱸魚的圖片，用了一張紅友魚的圖片展示）。這種做法相對與前兩種做法會更美觀，上半部分的魚身有架空空間便於蒸汽流通，這部分魚肉內外受熱均勻，時間應該比第一種要短。但魚肚這部分仍然躺在盤子裏，上下受熱不均的情況還在，綜合起來加熱時間跟第二張差不多，也是8分鐘。還有一點也是避免不了蒸魚水沾染魚身的問題，而且這種擺盤方式不方便墊筷子。

第四種做法：

是自己嘗試的一種方法，就是用俯臥式擺盤，不帶盤子，直接上平篦子入鍋蒸。這種做法既保留了俯臥式魚身展開面積最大的優點，又規避了盤子隔熱蒸汽不流通的缺點，蒸汽可直接加熱魚身上下兩面，魚肉受熱均勻熟得快，只需要5分鐘的時間，比第一種做法節省一半時間，比第二、第三種方法也少3分鐘，省時省火更環保，魚肉熟的越快保留的鮮味越多。還有一個優點是不用擔心蒸魚水的問題，因爲蒸魚水都流到鍋底裏去了，不會污染魚身，當然味道更鮮美啦。

關鍵要訣：

1、魚腹腔內的黑色附着物、魚油和魚鰓都要去掉並清洗乾淨後瀝乾水；

2、放幾個長蔥段墊在魚下面，讓魚受熱均勻，放薑片在魚身上；

3、大火讓蒸鍋上大氣後，放入做法2的蒸盤；

4、以500g的魚爲例，一般6分鐘即可出鍋；

5、出鍋後把原來的薑片、蔥以及蒸出來的水全部去掉；

6、調醬汁：生抽、耗油拌勻沿着盤子邊倒入裝魚的盤子（千萬不能往魚身上淋）；

7、魚身上鋪上薑絲、蔥花絲、少許辣椒絲，用煮滾的熱油往薑絲、蔥花上潑淋後即可上桌；

8、吃的時候用魚肉拌着蔥花薑絲一起點醬汁即可食用。

1、用料：新鮮的鱸魚一條，買魚的時候叫殺魚的師傅給處理乾淨了，在準備好生薑，小蔥，蒸魚鼓油，食用油，鹽

2、再把紅辣椒從中間切開，生薑切成薑絲，小蔥切成蔥花。在把買來的鱸魚清洗乾淨，然後用刀在鱸魚的兩邊背上劃上幾道口子，少放點鹽醃製10分鐘左右

3、往蒸籠里加入適量的水，再把醃製好的鱸魚放到蒸籠裏，最後往魚身上澆上蒸魚豉油，放入切好的紅辣椒，生薑絲，開火蒸熟即可

4、等鱸魚蒸熟後，把魚身上的紅辣椒，生薑絲去掉不要，湯汁也倒乾淨，再把蔥花放到鱸魚身上，最後把食用油倒入鍋里加熱後，直接均勻灑在鱸魚身上，即可上桌。