刀魚燒綠豆的家常做法

刀魚燒綠豆，是把刀魚用鍋煎塌後，再回鍋與泡發好的綠豆配輔料一起燒製而成，二者味道相互吸收，味道鮮美，風味別緻。下面介紹刀魚燒綠豆的家常做法。

工具/材料

刀魚 3條，綠豆 200克。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，八角，五香粉，澱粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

操作方法

刀魚收拾清洗乾淨，控幹水分，切成段。放入少許鹽，五香粉，料酒，醃製十五分鐘。

綠豆用水清洗乾淨，控幹水分（事先泡發好的綠豆）。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜備用。

碗裏放入鹽，料酒，白糖，醋，醬油，蠔油，兌水，調和成料汁。

把醃製好的刀魚，放入澱粉拌和均勻掛糊。

鍋裏放入油加熱，油熱後放入刀魚小火煎塌，煎塌至表面焦黃，盛出備用。

鍋裏重新放入油加熱，油熱後放入花椒，八角爆鍋，放入蔥，姜，蒜翻炒。

隨即放入調和好的料汁，放入紅幹椒，燒開，然後放入煎塌好的刀魚。

放入綠豆，放入水，水沒過刀魚和綠豆，大火燒開轉中火燜燒。

燒至少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯。收湯汁後，關火出勺。