超級煎蛋卷的做法

超級煎蛋卷

煎蛋卷應該是很多人小時候對零食的印象，每次到賣煎蛋卷的小飯攤邊上很遠就能聞到香香甜甜的雞蛋卷香味，那個時候的零食少，感覺煎蛋卷就是最好吃的零食，現在感覺也是記憶中的味道，那時候想買點煎蛋卷特別難，現在家裏面有平底煎鍋就可以做出來了，今天分享給大家好吃的超級煎蛋卷做法，自己做的煎蛋卷雖然和記憶中的味道有所差距，但是自己動手的快樂是其他東西替代不了的。

 做超級煎蛋卷，首先家裏要有早餐機，或者平底的煎鍋，準備100克低筋麪粉，100克色拉油，4個雞蛋，50克細砂糖，兩克鹽，大概15克的芝麻，把材料都用電子秤稱好，然後把雞蛋油細砂糖和鹽混合到一起，用打蛋器攪拌均勻讓油和雞蛋完全融合，然後把低筋麪粉過篩到蛋液裏，攪拌到絲滑沒有顆粒的狀態，再把芝麻加進去攪拌均勻。

把平底鍋洗乾淨擦乾水分，不要開火，用勺子挖一勺蛋液倒進去攤勻，然後再開小火煎1~2分鐘翻個面再煎1~2分鐘，看到麪餅微微發乾的狀態，把麪餅取出來放在一旁，用筷子迅速捲起來定型，煎麪餅的過程中，一定要掌握好鍋的溫度，需要小火慢煎，煎的時候鍋底不能刷油，如果刷油的話會變形。

 做煎蛋卷的小竅門就是一定要冷鍋下蛋卷糊，如果是熱鍋蛋卷糊下到鍋裏會馬上成型，麪糊沒有辦法攤開就煎不出來那種鬆鬆脆脆的效果，出鍋以後一定要馬上趁熱卷，起來定型，要不然他就變涼以後，就會變硬斷裂卷不成卷，蛋卷糊攤得越薄，卷出來的蛋卷越脆，做好的斷卷晾涼以後可以放在密封袋裏避免反潮，如果進入空氣，反潮的話會影響口感變得軟趴趴不好吃。