酥脆百變的美味早餐---蔥油雞蛋灌餅怎麼做好吃

主食材：中筋麪粉300克，開水100克，涼水70克，鹽3克，五香粉少許。

配料：五花肉90克，小蔥90克，鹽3克，糖3克，五香粉少許，雞蛋3個。

鹽3g和五香粉少許加入開水中化開，倒入麪粉中和成雪花片狀，再加入涼水和成均勻面團；

麪糰靜置10分鐘後再次揉勻成光滑麪糰，醒制15分鐘；

小蔥切成丁，加入鹽3g，糖3g，五香粉少許攪拌均勻；

五花肉去皮切丁，放入炒鍋中小火乾煸；

直到豬油析出，肉丁收縮變成淺金黃色時，加入小蔥碎；

繼續小火煸炒至蔥碎變軟水分蒸發，香味析出時盛出；

醒好的麪糰擀成長方形的麪餅；

將炒好的蔥油放在麪餅上抹勻；

從窄邊一頭緊湊的捲起來，一直到另外一頭；

切成均勻的小段，醒制5分鐘；

拿起一段拉長，從一端的三分之一處向裏折起，同樣另外一頭也是如此；

翻轉麪糰將折起部位壓倒下面，團成麪糰醒制10分鐘；

電餅鐺預熱，將麪糰擀成麪餅放入，蓋蓋烙制半分鐘；

打開蓋子，見面餅上表面鼓起；

用筷子從餅的一端刺破，並將內部空間擴大成洞，將半個雞蛋的蛋液灌入；

將餅翻面，烙制雞蛋凝固，然後再翻轉至兩面金黃盛出。