虎皮蛋燒肉圓子怎麼做好吃
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主食材:豬肉一塊,鵪鶉蛋適量,荸薺幾隻。
配料:鹽一勺,糖半勺,料酒一勺,老抽一勺,姜一塊,蒜幾粒,生粉適量。
步驟1:馬蹄削去外皮,洗乾淨
步驟2:豬前腿肉適量,洗乾淨,前腿肉要嫩一些,做出的肉圓子不會柴,後腿肉稍微差點
步驟3:豬肉剁碎,馬蹄也先切薄片,再一起和豬肉剁碎,這道菜裏的豬肉用刀剁的香
步驟4:加入少量的生粉,使肉圓子更嫩,加適量的鹽調味
步驟5:用一個盆子裝着肉泥,以手用力摔打上勁,增加肉圓子的彈性,然後團成一個個圓子,這道菜裏建議用刀剁肉而沒有用攪拌機,就是爲了讓肉圓子外表太過光滑,和虎皮鵪鶉蛋的外形搭配
步驟6:鵪鶉蛋用開水煮4,5分鐘即可
步驟7:剝去外殼,洗乾淨並用廚房紙擦乾水分,另外有三個雞蛋沒有拍到照片
步驟8:準備一鍋油,燒熱,大約7,8成熱時分別把鵪鶉蛋和肉圓子放進去炸,根據實際大小一次不要炸太多
步驟9:炸好的鵪鶉蛋和肉圓子放一邊控油
步驟10:另準備一口炒鍋,燒熱油,下姜蒜爆香
步驟11:倒肉圓和鵪鶉蛋進來,翻炒一下,加適量的開水,如圖
步驟12:加料酒和老抽和少量白糖調色調味,燜煮至湯汁濃稠
步驟13:出鍋前嘗一下味道再適量加鹽調味即可,如果一開始剁肉時放的夠,此時又有醬油調味就不必再加