西葫蘆雞蛋素餡包子怎麼做好吃

主食材：麪粉600克，清水330克，酵母6克，西葫蘆1個，雞蛋3個，木耳1小把。

配料：蔥1根，姜1小塊，食用油適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量，蔬之鮮1小勺。

準備好所需要的食材，先來和麪吧，麪粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑的麪糰。老媽教我，揉麪的三要素：面光、盆光、手光。這樣的麪糰纔是一個合格的麪糰。揉好的麪糰蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁發酵。

西葫蘆洗淨外皮，用擦絲器擦成細絲，擠出水分，放在盆中待用。西葫蘆要買表皮黃色的，這種西葫蘆比較老，出水少，即便擠也擠不出多少水，非常適合做餡。綠色的西葫蘆比較嫩，出水多，適合炒着吃。

雞蛋3個打在碗中，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。這一步需要注意的是，雞蛋中的鹽要一次加足，爲保證餡料不出湯，後面就不再加鹽了。

浸泡好的木耳清洗乾淨，擠幹水分，放在案板上，用刀稍微切幾下，也不用太碎。

西葫蘆餡、雞蛋碎、木耳放在一起，蔥花、薑末、蔬之鮮放在一起，澆上適量香油，攪拌均勻。好，鮮美的西葫蘆雞蛋餡就調好了。聞聞這味道，非常鮮美！直接當菜吃都可以。

現在來看看麪糰發酵的怎麼樣了，差不多已經發酵到了2倍大，看起來很蓬鬆，拉起麪糰，裏面有許多密集的小蜂窩，聞一聞有淡淡的發酵香味，這樣的麪糰就發酵好了。

案板上撒上適量麪粉防粘，麪糰取出來，稍微用點力氣，充分把麪糰揉勻，排淨空氣，把麪糰揉成一個光滑、細膩的麪糰。揪成劑子，擀成比餃子皮稍微大一些的麪皮。

取出其中一個麪皮，放入適量西葫蘆雞蛋餡，從右邊捏起，一邊捏一下，包成麥穗包。

其他的都依次包好，放在蓋簾上，靜置醒發20分鐘。包子店老闆告訴我：經過醒發的包子會變得又白又胖，蒸出來的包子也會又白又軟，暄騰好吃，這個步驟千萬別省。發麪包子千萬不可直接下鍋，少了這一步，包子塌陷不白不喧軟。

餳發好的包子整齊的放在蒸屜上，蒸屜要提前刷上一點兒食用油防粘。上汽後12分鐘包子就蒸好了。關火後不要急着打開蓋子，等3分鐘後再打開，防止蒸汽滴落在包子上，形成水泡。

蒸包子說簡單也不簡單，說難也不難，只要揉麪到位，接下來只需要上鍋前的醒發這一步就可以了。這一步做好了，包子就會又白又軟又香。好了，趕緊動手製作吧！