西葫蘆雞蛋餡餅怎麼做好吃

主食材：麪粉300克，溫水180克，酵母3克，白糖5克，西葫蘆1個，雞蛋3個。

配料：食用油適量，蔥花、薑末適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量，雞粉1小勺。

準備食材。麪粉加入酵母、白糖，再加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後下手揉成光滑的麪糰，放在溫暖的地方發酵到2倍大。北方的小夥伴們可以放在暖氣旁邊，但不要放在暖氣上，溫度太高會把酵母燙死的。南方的小夥伴們可以放在溫水裏進行發酵，切記溫度不能太高。

3枚雞蛋打散，加入1勺料酒，再一次性加入適量鹽，入油鍋邊倒邊攪，炒成雞蛋碎。一次性加入鹽，也就是後面調餡時不再加鹽。這個方法可以讓西葫蘆餡不出湯。

西葫蘆清洗乾淨，擦成細絲，不用剁碎，也不用加鹽，用手擠出水分，加入到雞蛋碎中。我用的是嫩西葫蘆，所以不用去皮，如果是老的西葫蘆，皮會有點硬，建議去掉皮口感更好。

大蔥洗淨切成蔥花、老薑切成薑末，撒在西葫蘆絲上，再把香油淋在蔥花薑末上，先把蔥姜拌勻，然後再和西葫蘆雞蛋一起攪拌均勻，加入1小勺雞粉提鮮，拌勻，西葫蘆雞蛋餡就調好了。

麪粉發酵到2倍大，用手拉起麪糰，麪糰內部呈密集的蜂窩狀，聞一聞沒有太大的酸味，而是一種麪粉發酵後的香味，這樣的麪糰就是發酵好了。取出來，揉勻，分成大小合適的劑子。

擀成中間厚邊緣薄的大圓片，放入適量的餡，多放一點最好，不然會有面疙瘩。圓形餡餅不會包容易形成麪疙瘩，那麼包成半圓形韭菜盒子的形狀也是不錯的。

像包包子一樣包起來，捏緊口，防止烙的時候出湯，按扁成小圓餅，醒發5分鐘。

電餅鐺預熱，刷上一層食用油，把做好的餅坯放進去，一面大約烙上3分鐘，翻個面刷上一層油，再烙2分鐘，兩面烙至金黃就好了，出鍋裝盤。沒有電餅鐺用平底鍋也是一樣的。

這種菜做餡餅，比韭菜鮮、比蒜黃嫩，一頓5個沒吃夠，太香了！不論作爲早餐、午餐、還是晚餐，都是心滿意足的一頓家常飯。