紅燒醬汁配方

紅燒醬汁的配方做法有很多種，有萬能紅燒汁，也有適合豬牛羊肉的紅燒汁和適合魚類的紅燒汁。

一、紅燒汁醬料配方（萬能紅燒汁）

辛香料調料:芫荽籽9克,乾薑2克,良姜1克，黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉40克,水500克。

調料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,乾貝排骨湯100克。

做法：將辛香料煮製成汁水備用（大概小火煮制1小時即可），然後和調料進行混合既得到紅燒汁。

二、紅燒汁醬料配方（萬能紅燒汁）

辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果半個,肉豆蔻1.5克,高湯300克,

調料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣醬25克,雞精25克,蔥、姜、幹辣椒各4克,蒜頭2.5克,老抽5ml，鹽適量。

做法：

1.把所有香料先用高湯煮成汁水(小火煮1小時左右)待用。

2.鍋內放入油，燒到6層熱，放入蔥、姜、蒜爆香，然後再放入豆瓣醬、幹辣椒爆香,最後加入煮好的汁水和所有的調料，煮制5分鐘即可備用。

三、紅燒汁醬料配方（適合豬牛羊肉）

配方：日本萬字醬油15克,黃豆醬15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻醬4克,料酒7克,骨味素1克，雞粉6克,白糖4克,牛骨湯50克、食鹽適量，把上述所有的調料混合在一起即可。

四、紅燒汁醬料配方（適合魚類）

配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香葉粉2克,香菜籽粉2克、洋蔥粉2克，甜麪醬8克，豆瓣醬5克，胡椒粉2克，骨味素1克，雞精2克，骨湯100克，紅曲米湯汁2克，食鹽適量，把上述所有的調料混合在一起即可，此醬料適合燒魚。