滷肉老湯的做法

滷肉老湯的做法

材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

做法：

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。

3、鍋裏放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

滷肉的注意事項在烹製或食用滷肉的過程中，有不少事項是要引起注意的。

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。

怎樣做滷肉的老湯

5、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生爲度。

6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

7、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。