燉鴨子之前要焯一下嗎

燉鴨子之前要焯一下嗎的答案是：要

燉鴨子如果不進行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內部的血污及腥羶等異味無法及時的去除，那麼在燉熟後的鴨子會有很大的腥羶味，影響菜品的味道。目前我們在市面上賣買的鴨肉大多是人工養殖的，相對於其它的禽類來說，本身鴨肉的腥羶味就更大一些，人工養殖的腥味自然就更大了。因此我們在燉煮鴨肉時，最好進行焯水處理。

將切好的鴨肉放入鍋中，加入準備好的薑片、一勺料酒、加入適量溫水，之所以用溫水，是因爲溫水縮短了鴨肉在鍋中的時間，不至於鴨肉再次熬製的時候會變柴，然後加熱至沸騰狀態。

在焯水的過程中我們可以觀察到血沫，需要用湯勺將其打撈起來，這樣做纔不會使其腥味殘留在鴨肉表面，能夠保證鴨肉味道更好。焯水結束後，用溫水清洗鴨肉的表面。

清燉鴨子是一道典型的魯式家常菜，具有味道香濃；色澤淡雅；營養豐富；強身健體的特點。

主料，鴨子。

輔料，鮮辣椒；蔥；姜；蒜。

香料，香葉、大料、桂皮。

調料，鹽；料酒。

鴨子洗淨後斬成塊；蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用；香料用紗布包好製成香料包備用；幹鍋做於火上，下入鴨塊煸炒至出油後烹料酒；加入清水後入蔥薑蒜、香料包、鮮辣椒；燜燒約30分鐘後加鹽調味；繼續燜燒至鴨肉酥爛入味即成。

鴨肉脂肪含量適中，分佈均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用。

鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人羣食用。

鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。

鴨肉湯是一道美味佳餚，適於滋補，是以鴨肉爲原材料，因此具有較高的營養價值。鴨肉是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉所包含的蛋白質和B族維生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高的食療價值。