基尾蝦怎麼弄最好吃

青椒洋蔥基圍蝦。

食材準備：鮮活基尾蝦、尖椒、生薑、大蒜、花椒、辣醬、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、油、生抽、蠔油、白糖、辣椒油。

製作過程。

1.先將基圍蝦的頭和尾巴剪掉，去蝦線。然後放到一個小碗裏，加入鹽、料酒、胡椒粉，醃製一刻鐘左右。

2.將洋蔥和尖椒切成小段，還有蔥花香菜生薑切段，大蒜拍幾片就行了。

3.鍋燒熱，然後放油，把醃好過後的蝦放入大火炸一會，待蝦變紅了就撈出來。

4.把蝦撈出後，放花椒進去爆香，之後把花椒撈出來，放辣醬和大蒜、生薑，繼續爆香。

5.加青椒和洋蔥，翻炒幾下就把蝦再倒進去一起炒，加調味料，生抽和耗油、白糖。

6.繼續翻炒至熟，加入蔥花和辣椒油即可出鍋。

上湯基圍蝦。

原料。

基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。

製作方法。

①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

白灼基圍蝦。

原料：活基圍蝦1000克。

調料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。

製作。

1.將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。

2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。

3.食畢，用白菊花冷開水洗手。