什麼是椒鹽

椒鹽是調味料的一種。能用小中火將花椒粒與鹽炒兩分鐘，至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。花椒粒炒香後磨成的粉末即爲花椒粉，若加入炒黃的鹽則成爲花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

是川菜和魯菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。

椒鹽的製作:取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麪杖壓碾成碎末。

取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發幹，能粒粒分開時取出。

將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。

調製時鹽須炒幹水分，碾爲極細粉末，花椒須炒香，亦碾爲細末，隨制隨用，不宜久放。