爲什麼青團做出來是黑色的

食材引起的：

用艾草做出來的青團顏色會比較綠，而用鼠麴草做出來的青團顏色會比較深，有些可能會發黑。

大江南北都在吃艾草青團的時候，泉州人的青團，則是鼠麴草做的，而且名字起得很接地氣——黑龜粿，顏色略深，深至發黑，印上龜模型，於是便有了這名字。

加了添加劑：

顏色偏綠的爲上品，發青發黑、通體透亮的有添加劣質人工色素的可能。

氧化導致的：

艾草焯水的時候，確保每片葉子都被水燙到。假如露在外面的葉子沒被水燙到，葉子的顏色會比下面的顏色深，嚴重的會氧化變黑。所以，不要在這裏偷懶才，反正很快，煮兩分鐘撈出放在冷水裏。最好是冰水，這樣會更綠。

放久了：

青團剛做出來的時候，顏色會比較鮮豔，但是，放久了之後，青團就會容易和空氣接觸，表皮氧化，顏色就會變深，甚至會變黑。

不要用鐵鍋：

摘下艾草的葉子，莖不要，採摘完後清洗乾淨。葉子越新鮮越嫩就越好。假如有枯萎，就把它們摘掉。清水倒進鍋裏。最好不要用鐵鍋。這會降低葉子變黑的風險，但也不是絕對的。

焯水：

用艾草做青團，焯燙是關鍵，多加這一步，艾草的顏色更翠綠不發黑。做青團看起來很簡單，但是要想將青團做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯燙青團的時候加點泡打粉，這樣不僅能去除艾草的苦味，還有利於保持艾草的顏色，不發黑。

加小蘇打：

加小蘇打不僅可以去掉艾草的澀味，還能讓它的顏色保持翠綠，不易發黑。

燒一鍋水，加少許小蘇打，水開後把艾草放進去焯燙一分鐘。焯好的艾草迅速投入冷水中過涼。

刷油用保鮮膜密封保存：

青團蒸熟以後，稍微放涼，用刷子蘸少許燒熟後放涼的食用油，薄薄地刷上一層。然後用保鮮膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷凍起來。以後再吃的時候，直接再蒸一次就可以了。這樣做能防止放涼以後變幹發硬，而且還不會變色發黑。

紅豆沙、蛋黃、黑豆等。

清明是我國傳統節日之一，而在這天各地習俗都有所區別，有踏青、掃墓等，當然也有節日美食青團，其是江南地區的特色小吃，帶有淡淡的草香，口感軟糯，被許多人喜愛，而市面上的青團五花八門，包的餡有甜味的、有鹹味的，比如：紅豆沙、蛋黃、黑豆等，只要能夠包進去的都能被製作成爲青團。

一般可以保存3-5天，甚至更長時間。

冰箱具有低溫和恆溫的特性，將青團放在冰箱冷凍保存，可以減少青團中細菌的繁殖，可以延長青團的可食用時間，一般情況下，將青團放入冰箱冷凍保存至少可以保存3-5天，時間長的話一個星期也是有可能的。