餛飩餡是用純瘦肉還是五花肉好

肉餡選擇瘦一些的梅肉比較好，因爲餛飩需要喝湯，肉餡太肥感覺會膩，影響到食慾。所以雖然餛飩餡和餃子餡差不多，但是要比餃子餡瘦一些爲好。

餛飩餡料講究的是口感和味道，餡料吃起來要又嫩又彈又香，其中肉料的選擇很重要，選擇三分肥七分瘦的豬肉，豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來口感最好，其次就是餡料的醃製是最重要的工序，餡料醃製的是否充分，會直接影響製作出來的餡料口感。

一般建議做肉餡餛飩，而且建議做豬肉餡的餛飩會比較香，因爲這樣做出來的餛飩在煮完之後有一點天然的香味，配上吃餛飩的時候在裏面加進去的紫菜等食材一調味，還能稍微去掉一點豬肉所帶的腥味，那麼這個餛飩做出來的味道就非常好吃了。而且就算不在餛飩湯中放紫菜等調味，只需要加一點香菜去熬製的話，也能出來這個清香撲鼻的味道，所以餛飩是值得向大家推薦的。

餛飩餡一般都是直接用生肉做的。

提起餛飩，大部分人都愛吃，有大餛飩和小餛飩之分，裏面的餡料有多種口味，有香菇豬肉餡、大白菜豬肉餡、芹菜豬肉餡等等，吃起來都很美味，在沙縣小吃裏的小餛飩也很好吃，餡料也是豬肉餡的，加些紫菜湯，吃起來很鮮。

大家在調餛飩餡時，大多采用葷素搭配的方法，常用的豬肉，可以跟許多素菜一起調餛飩餡，例如大白菜豬肉餡等等。

調餛飩餡也是要知道一些小竅門的，加些十三香調味料、生抽、胡椒粉、豬油渣等一些調味，鹽不要加太多，以免太鹹影響口感，還可以加些蘿蔔乾粒，鮮蝦粒，另外，調餡料時葷素的比例要加入適量，這樣吃起來會更美味。

製作原料:薺菜、餛飩皮、紫菜、肉末、姜、蔥、雞蛋、胡椒粉、麻油、鹽、味精;

第一步:首先把新鮮薺菜洗淨，放入鍋中焯水，然後撈起沖涼水，擠幹薺菜的水份切末;

第二步:把薑末、蔥粒切好放入盆中、薺菜、肉末也放好，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、雞蛋液攪拌均勻，一起攪上勁;

第三步:把餛飩皮準備好，包上適量的餡料，做成餛飩，排列整齊放入托盤;

第四步:起鍋，放些湯水和紫菜，加入鹽、味精、麻油調好湯，倒入碗中，鍋燒水煮熟餛飩，把餛飩放入碗裏，加些香菜或者蔥花，就可以開吃了。