糖醋魚的糊要加雞蛋嗎

糖醋魚的糊是需要加雞蛋的。

加一個雞蛋的麪糊掛漿效果更好，而且能增加一點雞蛋的香味在魚裏面，成品吃的時候味道會更鮮香。

糖醋魚這道菜在我們農村宴席上最爲常見，也是我們當地逢年過節最常食用的一道菜，在中國人的宴席上每一道菜都講究寓意，糖醋魚色澤金黃，全魚炸至定型彎曲 有欲魚躍龍門之意，其次就是年年有餘、紅紅火火的美好兆頭。這道菜味道酸甜可口，外酥裏嫩，做法也簡單。

備料

主料：新鮮鯉魚一條。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、雞蛋一個、熟芝麻、水、食用油。

調味料：食用鹽、白糖、白醋、番茄醬。

步驟：

1、首先把鯉魚破開，清除掉內臟和魚鰓，然後颳去魚鱗，用刀在魚身兩面割上蝴蝶刀或者劃上花刀，最後剪去小的魚鰭。

2、蔥、姜、蒜清洗乾淨，蔥切成蔥花，姜切幾片薑片，其它切成薑末，蒜切成末備用。

3、把之前處理好的魚，加入適量料酒、鹽、幾片薑片，裏外兩面塗抹均勻，醃製一下。

4、準備一個乾淨碗，碗中加入適量澱粉，打入一個雞蛋，再補少許水，順時針攪拌成麪糊備用。

5、將之前醃製好的魚，選出薑片不要，然後把麪糊均勻掛到魚身和切口裏面。

6、鍋中倒入大量油，油溫燒至六成熱，把掛好糊的魚緩慢放入油中，用勺子把油淋到魚露出部位，炸至兩面金黃撈出瀝乾。

7、鍋中留少許油，倒入薑末、蒜末小火爆香，再倒入適量番茄醬快速翻炒開，炒出香味後加入一小碗清水，煮開後加入三勺白糖、一勺鹽、兩勺醋，攪拌均勻，然後加入少許水澱粉，收汁至湯汁濃稠，最後淋在之前炸好的魚身上，撒上蔥花和芝麻即可。

1、除了鯉魚，大家還可以用鯽魚、草魚等，都是可以的。

2、魚肉一定要用新鮮魚，別用冷凍的魚，味道會差很遠。

3、麪糊不用做太多，基本一條魚也不會用多少，如果有多的麪糊不知道怎麼處理，可以裹紅薯條、土豆條等炸着吃。

4、水澱粉就是用澱粉加適量水攪拌而成。

5、如果家裏面不想用那麼多油去炸魚，可以把魚剁成小塊，分別裹上面糊去炸，這樣用油相對會少一些，後面再加入糖醋汁裏面回鍋一下，效果也是一樣的。

6、如果做給家裏面小孩和老人吃，可以先把魚骨分別剃掉，然後割成魚片，再裹麪糊製作。

7、煮酸甜汁的時候一定要小火，千萬別燒焦了。

8、如果喜歡吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的魚復炸一遍，這樣會更加酥脆，但是要注意火候，別炸焦了。

9、沒有番茄醬可以就用糖製作，用番茄醬味道會更好一些。