做糖醋魚要提前醃一下麼

做糖醋魚是需要提前醃製一下的。

魚醃製是爲了更好的去腥，這裏用了蔥姜料酒汁，能更好的做魚肉去腥增香提鮮。

魚先醃製一下，主要是去除魚腥味，同時能讓魚肉提前入味一點，也有不醃製直接炸的，雖然也可以，但是要求炸的更焦一點，不然多少還是有一些腥味的。

糖醋魚除了用草魚，可以用其它魚製作的，鱸魚，桂魚，鯉魚等都可以，如果不想那麼麻煩，把魚切成小長條塊也可以製作的，就是製作岀來沒有那個造形。

其實糖醋魚的做法很多，有整條做的，也有用魚塊做的，還有魚片的，不過都是先用油炸，炸至金黃，然後熬糖醋汁，最後把糖醋汁淋到魚上面，撒點芝麻或香蔥即可。

糖醋魚是一道在全國都比較受歡迎的經典名菜，因爲糖醋魚做岀來魚肉外酥裏嫩，而且造形也非常的美觀，口味酸甜，深受廣大吃貨朋友和老人和小朋友喜歡。

1、宰殺洗淨的鯉魚在魚身兩側劃幾刀、加鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥醃製一會。

2、用雞蛋、澱粉、麪粉調成糊狀（澱粉、麪粉比例爲6:4）均勻的塗抹在醃製好的魚身上。

3、將裹好麪糊的魚下油鍋中炸熟表皮金黃狀撈出放盤裏。

4、鍋中放油爆香蔥薑蒜，加番茄醬略炒加適量水，放少許的鹽、白糖、白醋大火燒開，淋入適量的水澱粉使湯汁濃稠，再放一湯匙熱油，直到鍋內芡汁明亮澆到炸好的鯉魚上即可！

注意：

1、番茄醬起調色作用、放多放少以鍋中湯汁顏色決定。

2、大家覺得糖醋味爲酸甜味，有糖有醋就可以了、忽視了放一點鹽才能更加突出酸甜味的淳口。

3、白糖、白醋的比例爲1:1，簡單方法就是固定好白糖的份量，白醋剛好沒過白糖就可以了。