排骨怎麼選

觀察豬排骨的顏色：新鮮的豬排骨顏色夠爲鮮紅色，而經過特殊方式處理的豬排骨顏色會淡一些，營養也會下降，所以在挑選豬排骨的時候，應該選擇顏色爲鮮紅色的豬排骨。根據氣味而挑選：優質的豬排骨，因爲是剛從宰殺的豬身上砍下來的，所以說豬排骨就會有淡淡的血腥味，而且味道和豬肉一致。用手觸摸豬排骨：購買豬排骨時，我們可以用手指輕輕按壓豬排骨表面，看是不是冷凍的豬排骨，冷凍的豬排骨一般都比較硬。

新鮮的豬排表面較軟：若感覺豬排骨表面的肉質鬆軟且有彈性，那麼就說明是新鮮的豬排骨，可以選購，口感和營養都非常好。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。

豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。

由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。

例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。

剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。