泡打粉和膨鬆劑有什麼區別

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泡打粉和膨鬆劑有什麼區別

1、發酵方式不同:泡打粉又稱爲發泡粉和發酵粉,它是遇水發生反應而產氣;而市面上常見的膨鬆劑是通過生物發酵產氣,加工過程中受熱分解,產生氣體

2、用途不同:泡打粉是一種快速發酵劑,用於糧食製品的快速發酵,經常被用來製作:蛋糕、酥餅、糕點、麪包等;而膨鬆劑主要用於烘焙食品的生產,不僅可以提高食品的感官質量,也有利於食品的消化吸收,在一些方便食品中經常會用到。

3、受環境影響程度不同:泡打粉受環境溼度、溫度的影響比較小;而膨鬆劑則需要環境中溫度和溼度的配合,如果天氣比較寒冷的話,膨鬆劑起發時間長甚至可能不容易起發。

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