生粉和澱粉的區別有什麼

在中餐中來說，生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。

生粉和澱粉的概念有大小之別。

1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。

2）澱粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。

生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。

1）生粉在北方稱爲糰粉，在臺灣則稱爲太白粉。

2）澱粉則根據區域的不同直接用其成分來稱呼，如玉米澱粉、綠豆澱粉等、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等。

雖然澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。如番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。