炸魚塊可以用麪包糠嗎

炸魚塊可以加入麪包糠，但是魚塊粘上面包糠後一定要控制好油溫，否則麪包糠容易炸焦、炸黑，這樣就影響了魚塊的味道和色澤。

要想使炸好的魚塊金黃，我認爲魚的選擇也特別重要。家庭炸魚一般選擇草魚、鯽魚、鯉魚、鮁魚、帶魚等常見魚，這些魚一般生活在淡水海域，肉質比較鮮嫩，適合油炸。

炸魚塊那肯定比較大的魚，魚鰓和魚肚子裏的黑膜去幹淨，魚切塊放盆裏放姜和鹽料酒，醃製幾個小時，準備炸的時候在次清洗乾淨，這個時候魚就不腥了，你在準備個盆打兩個雞蛋加一點五香粉在加麪粉和紅薯粉各一半攪拌均勻魚可以掛住糊就可以了。

①製作炸魚塊建議挑選大條的魚，魚一定要清洗乾淨，去掉血水，把魚最大程度的去除魚腥味，這樣製作出來的魚塊味道纔會更爲美味。

②魚塊在醃製的時候加入兩個雞蛋主要的作用就是使炸出來的魚塊更金黃，3~4斤重的草魚加入兩個雞蛋就可以。

③在炸魚塊的時候要控制好油溫，魚塊要達到外酥裏嫩的效果，高溫炸的時間不能過長以免魚肉中的水分流失，魚肉水分流失肉質就會變柴，不夠嫩。

④在炸的過程中如果鍋中的油溫過高可以把魚塊撈出，待到油溫降低再加入魚塊炸，炸的過程中要觀察魚塊色澤和鍋中油溫的變化，以免炸焦。

⑤炸出來的魚塊可以蘸着椒鹽吃，喜歡吃辣的朋友可以在醃製魚塊的時候加入小米辣醃製，增加這道菜的風味。

主料：草魚一條

配料：生薑、香蔥、雞蛋兩個

調料：鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、麪粉、吉士粉

製作步驟：

①處理草魚：新鮮的草魚一條，去掉魚鱗，然後給魚放血以減少腥味，再把魚的內臟取出，然後把魚的內部清洗乾淨，沖洗掉血水，把內部的黑膜刮洗乾淨，然後把魚砍成均勻的小塊瀝水備用。

②醃製魚塊：生薑拍扁剁碎加入到魚塊中，香蔥擠出蔥汁加入到魚塊中，然後加入鹽、胡椒粉、料酒，把魚塊攪拌均勻，再加入雞蛋兩個再次攪拌均勻，然後再加入少許的澱粉鎖住水分把魚塊包裹住，放一旁醃製30分鐘備用。

③調麪糊：取一個乾淨的盤，然後加入麪粉、澱粉、吉士粉（三者的比例可以爲：3:5:1），調成糊狀即可。

④魚塊炸制：鍋中加入比魚塊多兩倍的食用油，把鍋中的油溫控制在六成熱然後把鍋離火，然後把魚塊均勻粘上面糊後放入到鍋中炸，魚塊全部加入後把鍋放入火中加熱，火力保持在中小火，炸的過程中慢慢翻動，魚塊炸到定型、炸熟後馬上撈出。

再把鍋中的油溫升至八成熱，然後再把魚塊放入鍋中復炸一次，大約炸30秒，魚塊色澤變的金黃、變的酥脆然後馬上撈出控油，這樣炸魚塊就製作完成。