粳米是大米嗎

粳米是大米的一種。

大米是人們對稻穀脫殼後的統稱。大米一般分粳米、秈米、糯米三種。北方及長江中下游地區產粳米，更南到地區如兩廣產秈米。粳米一般橢圓形，秈米細長，糯米接近粳米但明顯蠟白色，粳米則呈半透明狀。但粳米又分雜交水稻和非雜交，入中藥的指非雜交，平常食用區別不大。

1、先說說大米的分類，按照我國國標，大米分爲秈米、粳米和糯米，也有的也叫糯性秈米、糯性粳米。實際上，我們常用做蒸米飯和煮粥的，都是粳米和秈米，糯米更多的是做糉子之類的食品。

2、粳米屬於支鏈澱粉含量高的大米，秈米則是直鏈澱粉含量相對較高。這個主要影響煮飯的話，粳米粘性大一些，粒與粒都粘連在一起，口感比較軟。秈米的出飯好一些，一粒一粒的。煮粥的話，粳米更合適，北方居民喜歡用粳米煮粥。

3、粳米的產地主要是東北三省和江蘇安徽，包括天津、山東、河南的黃河沿線種植的少部分，其中黑龍江和江蘇的粳稻種植和產量排在全國前兩位。

4、我國是世界上最大的水稻產糧國，也是最大的粳稻主產國。早些年，粳米在出口市場相對多一些，這幾年隨着南方優質秈米種植面積的增加，出口也在增加，但總的來看，我國大米因爲價格高，在國際市場上的競爭力沒有泰國越南印度這幾個出口國有優勢。

一般來說，早粳米的腹白比較大，看上起是半透明狀，用手捻一下會發現，硬質顆粒稍微少一些，比較粗糙，米質比較差；晚粳米的腹白小，顏色是蠟白色，硬質顆粒多一些，質量要比早粳米好，也更受歡迎。