秈米和粳米的區別

秈米和粳米的區別原糧品種不同、對碎米要求不同、外觀不同。

原糧品種不同：秈米是由秈稻加工而成的，而粳米是粳稻加工而成的；

外觀不同：秈米一般呈細長形或者是長橢圓形，粳米呈橢圓形；

對碎米要求不同：秈稻在加工的時候，極其容易產生碎米，對碎米要求含量不同像優質的秈米碎米標準是不能超過百分之三十，而粳米的碎米標準是不能超過百分之十五。

秈米又叫做仙米、長米，是用秈型非糯性稻穀製作而成的米。它屬於米中的一個特殊種類，其米色較白，透明度比其他種類的米稍微差點。在煮制秈米的時候，它的吸水性比較強，膨脹程度比較大，所以出飯率會比較高，比較適合做蘿蔔糕、米粉以及炒飯。

粳米又叫做粳慄米，和秈米相對應，該米在中國作爲食物至少有兩千多年的歷史，主要產地是在中國東北、朝鮮半島、日本，在中國的江蘇、湖北、天津等地有大面積的種植。粳米又被叫做蓬萊米，吃起來軟硬適中，味甘淡，通常用來做壽司、米飯等飯食，營養價值還是比較高的。